Thai Northern style Chili dip
Thai Northern style chili dip หรือ Nam prik Ong เป็นน้ำพริกพื้นบ้านทางภาคเหนือของไทย ที่ขึ้นชื่อและเป็นที่ชื่นชอบของคนทั่วไปไม่แพ้น้ำพริกหนุ่ม เนื่องจากสามารถทำรับประทานเองได้ง่ายๆ และเครื่องปรุงก็หาได้ทั่วไป แต่อาจจะต้องปรับปรุงจากสูตรดั้งเดิมบางอย่าง เช่นใช้กะปิแทน “ถั่วเน่าแข็บ” ซึ่งเป็นสูตรดั้งเดิมของชาวล้านนา และสามารถปรับเพิ่ม หรือลดความเผ็ด เช่นถ้าอยากให้เผ็ดน้อยหน่อย อาจผสมระหว่างพริกชี้ฟ้าแห้ง กับพริกแห้งเม็ดใหญ่ที่เรียกว่าพริกบางช้างความเผ็ดก็จะลดลง
รสชาติของน้ำพริกอ่องต้นตำหรับจะออก รสเปรี้ยว เค็ม เผ็ดเล็กน้อย และรสหวานนิดหน่อยตาม ซึ่งความเปรี้ยวจะได้จากมะเขือเทศ ถ้าอยากให้ออกรสเปรี้ยวมากหน่อย ให้ใช้มะเขือเทศเชอรี่ในปริมาณมากกว่ามะเขือลูกใหญ่ เราจะทานน้ำพริกอ่อง กับข้าวสวยร้อนๆ แกล้มด้วยผักสดหรือผักต้มก็อร่อย แต่โดยส่วนตัวแล้วคิดว่ากินกับผักสด เช่น แตงกวา ผักกาดขาว ผักกาดสลัด หรือ ผักชี จะอร่อยกว่าผักต้ม และเราสามารถกินแกล้มกับผักโดยไม่มีข้าวสวยก็ได้เนื่องจากรสชาติของน้ำพริกจะไม่เผ็ดมากนั่นเอง พูดแล้วอยากกินน้ำพริกอ่องกับข้าวสวยร้อนๆ ราไปทำกันเลยดีกว่า
Thai Northern style Chili dip
Equipment
- 1 mortar and pastel or blender
Ingredients
- 300 g หมูสับ
- 15 เม็ด พริกชีฟ้าแห้ง
- 3 หัว หอมแดง
- 5 กลีบ กระเทียม
- 5 ลูก มะเขือเทศสลัดผ่าสี่ส่วน
- 5 ลูก มะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่ง
- 2 tbsp น้ำมันพืช
- 2 tbsp น้ำปลา
- 120 ml น้ำเปล่า
- 1 tbsp น้ำตาลทราย
- 1 tbsp กะปิ
- 1 tsp เกลือ
Instructions
- นำพริกชี้ฟ้าแดงแห้งแช่น้ำประมาณ 10-15 นาที เมื่อพริกนิ่มดีแล้ว นำมาโขลกรวมกับหอมแดง, กระเทียม, เกลือ ตำพอละเอียดเล็กน้อยเติมกะปิลงไป แล้วโขลกจนละเอียด หรือจะนำลงใส่เครื่องปั่นก็ได้เช่นกัน
- นำกระทะตั้งไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อน นำพริกที่ตำไว้ลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม ประมาณ 3 นาที
- นำหมูสับลงไปผัดกับพริกแกง พยายามขยี้เนื้อหมูเพื่อไม่ให้เนื้อหมูจับตัวกันเป็นก้อน ผัดจนเนื้อหมูเริ่มสุกประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์
- เติมมะเขือเทศลงไปผัด และเติมน้ำเปล่า ปิดฝาเพื่อให้มะเขือเทศสุกดี จนถึงค่อนข้างเละ
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย,น้ำปลา ชิมรสให้ออกเค็มนิดหน่อย เปรี้ยวเล็กน้อย และแตะหวานนิดหน่อย
- ปิดแก๊ส ตักเสริฟกับข้าวสวยร้อนๆ กินแกล้มกับผักสด เช่นแตงกวาผักกาดขาว ผักกาดสลัด ผักชี
