Delicious Thai Fish Cakes : ทอดมันปลา
ถ้าพูดถึงทอดมันปลาในเมืองไทยก็จะคิดถึงทอดมันปลากราย เนื่องจากเป็นปลาที่นิยมนำมาทำทอดมัน เรียกว่าทอดมันปลากราย ซึ่งปลากรายเป็นปลาน้ำจืดพบในแหล่งน้ำนิ่งและในแม่น้ำทั่วประเทศไทยและประเทศใกล้เคียง ปลากรายขนาดใหญ่ที่สุดที่พบ มีความยาว1 เมตร และหนักถึง 15 กิโลกรัม ปลากรายนับเป็นปลาน้ำจืดอีกชนิดหนึ่งที่คนไทยนิยมบริโภค โดยเฉพาะใช้เป็นวัตถุดิบผลิตทอดมันหรือลูกชิ้น ราคาขายในตลาดจึงสูง แม้ว่าเนื้อจะมีก้างมาก แต่ก็เป็นที่นิยมเพราะมีรสชาติอร่อย นอกจากใช้เป็นอาหารแล้ว ยังนิยมเลี้ยงเป็นปลาเศรษฐกิจ เช่นเลี้ยงเป็นปลาสวยงามด้วย
เนื่องจากว่าเราอยู่ต่างประเทศ การที่จะหาเนื้อปลากรายมาทำทอดมัน อาจจะยุ่งยากหน่อย และราคาค่อนข้างสูงเนื่องจากเป็นสินค้านำเข้า เราจึงทดลองนำเนื้อปลาจากท้องถิ่นที่เขานิยมรับประทานกันเช่น cod fish และ haddock fish มาทำทอดมันปลา ซึ่งก็ได้รสชาติที่อร่อยไม่แพ้ปลายกราย อีกทั้งยังหาซื้อได้ง่ายตาม Supermarket ทั่วไป ทอดมันปลาก็จะมีหลากหลายสูตร ส่วนผักที่ใช้ส่วนใหญ่จะใช้ถั่วฝักยาวหั่นฝอย แต่สูตรนี้จะใช้ข้าวโพดหวานในกระป๋อง ทอดมันปลาของเราก็จะมีความหวานเล็กน้อยจากข้าวโพด มีความหอมของใบมะกรูดหั่นฝอย และความกลมกล่อมด้วยพริกแกงเผ็ดที่เราทำเอง แต่ถ้าใครไม่ชอบข้าวโพดหวานจะใช้ถั่ว Green beans แทนก็ได้เช่นกัน หรือถ้าไม่ชอบทานปลาจะทำทอดมันหมูก็คลิกดูสูตรได้เลย
ถ้าไม่สะดวกตำพริกแกงเอง ก็ใช้พริกแกงแดงที่หาซื้อได้ตามซุบเปอร์มาเก็ตทั่วไปก็ได้เช่นกัน ชอบเผ็ดมากหรือน้อย ก็ปรุงตามที่ชอบ แต่โดยส่วนใหญ่แล้วการทำทอดมันปลาจะปรุงรสไม่ให้เผ็ดมาก โดยเฉพาะถ้าเราจะทำเป็นเมนูเรียกน้ำย่อย ถ้าขี้เกียจทำน้ำจิ้มอาจาดแบบเรา จะทานกับน้ำจิ้มไก่ หรือน้ำจิ้มบ๊วยก็อร่อยดี วิธีทำก็แสนจะง่ายดาย เราไปทำกันเลย
Delicious Thai Fish Cakes
Equipment
- 1 Food Processor
Ingredients
- 450 g เนื้อปลาคอด แฮดด๊อก หรือปลากราย
- 35 g พริกแกงแดง
- 165 g ข้าวโพดหวาน ถั่วกรีนบีน หรือถั่วฝักยาวหั่น
- 2 ไข่ไก่
- 1 tbsp น้ำปลา
- 2 tsp น้ำตาลทราย
- 2 tbsp ใบมะกรูดหั่นฝอย
Instructions
- หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็กๆ (เอาหนังและก้างออก)
- นำเนื้อปลาปั่นให้ละเอียด จากนั้น เติมข้าวโพดหวานหรือถั่วฝักยาวหั่น ไข่ไก่ น้ำปลา พริกแกงแดง น้ำตาลทราย และใบมะกรูดหั่นฝอย ปั่นให้ละเอียดจนเนื้อเนียนดี
- ตักส่วนผสมเล็กน้อยนำเข้าไมโครเวฟ เพื่อลองชิมรสชาติ เพื่อจะได้ปรุงเพิ่มตามชอบ
- นำส่วนผสมที่ปั่นแล้วไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที
- นำกระทะเติมน้ำมันตั้งไฟกลาง พอน้ำมันร้อนดีแล้วตักเนื้อทอดมันปลา ประมาณ 1 ชต. ทำให้เป็นแผ่นกลม แล้วนำลงไปทอด
- ทอดด้านละประมาณ 2 นาที หรือสังเกตดูว่าสุกดีทั้งสองด้าน
- เสริฟร้อนๆ พร้อมกับนำจิ้มไก่ หรือน้ำจิ้มบ๊วยหวาน
