Homemade Pork balls with Onion
ลูกชิ้น ภาษาอังกฤษคือ Meatball ส่วนใหญ่ทำจากเนื้อสัตว์บดผสมกับเครื่องเทศ แล้วนำมารีดให้เป็นลูกเล็กๆ และนำไปต้มในน้ำร้อน ในประเทศไทยเรียกว่า “ลูกชิ้น” ที่นิยมทานกันมากคือลูกชิ้นหมู หรือ Pork balls
เชื่อว่ามีการทำลูกชิ้นมานานมาก ในสูตรอาหารจีนเชื่อว่าการทำลูกชิ้น มีต้นกำเนิดมาจากอาหารพื้นเมืองของชานตง ซึ่งสามาถย้อนประวัติศาสตร์ไปได้ถึงในช่วงสมัยราชวงศ์ฉินเลยทีเดียว (221-207 ก่อนคริสตกาล)
ในประเทศไทยไม่ทราบแน่ชัดว่า เริ่มมีการทำลูกชิ้นเมื่อไร ผู้เขียนคาดเดาว่าประเทศไทยน่าจะได้รับการกินลูกชิ้นมาจากชาวจีน เหมือนกับที่เรารับวัฒนธรรมการกินก๋วยเตี๋ยวมาจากจากจีนมาตั้งแต่สมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช
เราทราบข้อมูลเล็กน้อยเกี่ยวกับลูกชิ้นกันแล้ว วันนี้เรามีสูตรการทำลูกชิ้นหมูมาฝากทุกคน แต่เราดัดแปลงจากสูตรลูกชิ้นทั่วไป โดยการเพิ่มหอมหัวใหญ่เป็นส่วนผสม เหตุผลส่วนตัวคือชอบรับประทานหอมหัวใหญ่ และคิดว่าการเพิ่มหอมหัวใหญ่ลงไปก็จะดีกับสุขภาพ เป็นผักที่มีอยู่ในครัวเรือน และหนึ่งเหตุผลที่เลือกหอมหัวใหญ่ก็คือมีรสชาติหวาน มีสีขาว และกลิ่นไม่แรงมาก จึงไม่ทำให้สีสัน และรสชาติของลูกชิ้นหมูเปลี่ยนแปลงไป หากเราใส่ในปริมาณที่เหมาะสม อีกทั้งยังเพิ่มความหวานเล็กน้อยให้กับลูกชิ้นของเราอีกด้วย ลูกชิ้นที่เราทำเสร็จแล้วสามารถนำไปทำได้หลายเมนู เช่นใส่ก๋วยเตี๋ยว มาม่า หรือทำเมนูผัดพริกแกงลูกชิ้นหมูกับหน่อไม้ ก็จัดว่าเลิศมาก
Homemade Pork balls with Onion
Equipment
- 1 Food Processor
Ingredients
- 500 g หมูสับ
- 2 tbsp แป้งข้าวโพด
- 1 หัว หอมหัวใหญ่สับ ขนาดกลาง
- 1 tbsp น้ำตาลทราย
- 1 tbsp น้ำมันพืช
- 1 1/2 tsp เกลือ
- 1 tbsp พริกไทยป่น
- 1 tsp ผงฟู
- 1 tbsp กระเทียมสับ
- 1 tbsp ผงปรุงรส รสหมู
- 1/2 cup น้ำแข็งป่น
- 120 ml น้ำเย็นจัด
Instructions
- นำหอมหัวใหญ่สับหยาบ และหมูสับใส่ลงในเครื่องปั่นอาหาร แล้วปั่นให้ละเอียด
- นำหมูสับใส่ลงในเครื่องปั่นอาหาร แล้วปั่นให้ละเอียด
- นำแป้งข้าวโพด,น้ำตาลทราย,เกลือ, พริกไทยป่น, กระเทียม,ผงปรุงรส รสหมู, ผงฟู, น้ำเย็นจัด และนำแข็ง ใส่ลงไปปั่นรวมกับเนื้อหมูให้ละเอียด เนื้อเนียนดี
- นำส่วนผสมที่ปั่นละเอียดตักใส่ภาชนะ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 30 นาที ไม่ต้องให้เป็นน้ำแข็ง แค่พอให้ส่วนผสมจับตัวจะได้ปั้นง่าย
- นำหม้อหรือกระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำประมาณกึ่งหนึ่งของภาชนะ ตั้งไฟให้น้ำเดือด
- พอน้ำเดือดแล้ว ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อนรอให้น้ำร้อนนิ่ง ไม่มีฟองอากาศ จึงนำส่วนผสมออกจากช่องแช่แข็ง มาปั้นเป็นก้อนกลม แล้วหย่อนลงในน้ำร้อนจนเต็มกระทะ
- เมื่อลูกชิ้นหมูลอยตัวขึ้นแสดงว่าสุกแล้ว ตักออกแล้วนำไปแช่น้ำเย็นจัดประมาณ 5 นาที จึงตักพักให้สะเด็ดน้ำ
- จะรับประทานเลย หรือจะนำไปย่าง หรือทอดก่อน เสริฟคู่กับน้ำจิ้มไก่ หรือน้ำจิ้มลูกชิ้น
Notes
- สามารถนำลูกชิ้นหมูหอมหัวใหญ่ ไปปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู เช่นใส่ในก๋วยเตี๋ยว หรือบะหมี่สำเร็จรูป เพื่อเพิ่มโปรตีนให้กับมื้ออาหาร หรือ ทำลูกชิ้นหมูผัดพริกหน่อไม้ ก็อร่อยเวอร์
- ถ้าทำในปริมาณมาก สามารถนำแช่ช่องแข็งเก็บไว้ได้นาน
