How to make delicious Thai Fish cakes

Thai Fish Cakes

Delicious Thai Fish Cakes : ทอดมันปลา ถ้าพูดถึงทอดมันปลาในเมืองไทยก็จะคิดถึงทอดมันปลากราย เนื่องจากเป็นปลาที่นิยมนำมาทำทอดมัน เรียกว่าทอดมันปลากราย ซึ่งปลากรายเป็นปลาน้ำจืดพบในแหล่งน้ำนิ่งและในแม่น้ำทั่วประเทศไทยและประเทศใกล้เคียง ปลากรายขนาดใหญ่ที่สุดที่พบ มีความยาว1 เมตร และหนักถึง 15 กิโลกรัม ปลากรายนับเป็นปลาน้ำจืดอีกชนิดหนึ่งที่คนไทยนิยมบริโภค โดยเฉพาะใช้เป็นวัตถุดิบผลิตทอดมันหรือลูกชิ้น ราคาขายในตลาดจึงสูง แม้ว่าเนื้อจะมีก้างมาก แต่ก็เป็นที่นิยมเพราะมีรสชาติอร่อย นอกจากใช้เป็นอาหารแล้ว ยังนิยมเลี้ยงเป็นปลาเศรษฐกิจ เช่นเลี้ยงเป็นปลาสวยงามด้วย เนื่องจากว่าเราอยู่ต่างประเทศ การที่จะหาเนื้อปลากรายมาทำทอดมัน อาจจะยุ่งยากหน่อย และราคาค่อนข้างสูงเนื่องจากเป็นสินค้านำเข้า เราจึงทดลองนำเนื้อปลาจากท้องถิ่นที่เขานิยมรับประทานกันเช่น cod fish และ haddock fish มาทำทอดมันปลา ซึ่งก็ได้รสชาติที่อร่อยไม่แพ้ปลายกราย อีกทั้งยังหาซื้อได้ง่ายตาม Supermarket ทั่วไป ทอดมันปลาก็จะมีหลากหลายสูตร ส่วนผักที่ใช้ส่วนใหญ่จะใช้ถั่วฝักยาวหั่นฝอย…

How to make delicious Veggie Curry Pasties

Veggie Curry pasties

Delicious Veggie Curry Pasties วันนี้เราจะมาทำ Veggie Curry Pasties พาสตี้เป็นขนมอบที่นำแป้งแผ่นกลมนำมาห่อใส้ ซึ่งเราสามารถรับประทานเป็นอาหารมื้อหลัก หรืออาหารทานเล่นก็ได้ ซึ่งไส้ทำจากเนื้อสัตว์ เช่นเนื้อวัว เนื้อแกะ ผสมกับผักประเภทหัว เช่น มันฝรั่ง แครอท และเครื่องปรุง แล้วนำมาวางลงบนแผ่นแป้งที่ขึ้นรูปเป็นวงกลม และพับครึ่งเพื่อห่อไส้ และจับจีบตามขอบโค้งให้สนิทก่อนนำไปเข้าเตาอบ Cornish pasties ถือเป็นต้นตำหรับอยู่ที่ Cornwall และ Devon ของอังกฤษ ใส้ทำจากเนื้อวัว ผสมกับมันฝรั่งหั่นบางๆ หรือหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และผักประเภทหัวที่เรียกว่า Swede ปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทย แล้วนำไปอบ สามารถรับประทานร้อนๆ หรือทานตอนที่เย็นแล้วก็ได้…

Homemade Pork balls with Onion

Pork balls with onion

Homemade Pork balls with Onion ลูกชิ้น ภาษาอังกฤษคือ Meatball ส่วนใหญ่ทำจากเนื้อสัตว์บดผสมกับเครื่องเทศ แล้วนำมารีดให้เป็นลูกเล็กๆ และนำไปต้มในน้ำร้อน ในประเทศไทยเรียกว่า “ลูกชิ้น” ที่นิยมทานกันมากคือลูกชิ้นหมู หรือ Pork balls เชื่อว่ามีการทำลูกชิ้นมานานมาก ในสูตรอาหารจีนเชื่อว่าการทำลูกชิ้น มีต้นกำเนิดมาจากอาหารพื้นเมืองของชานตง  ซึ่งสามาถย้อนประวัติศาสตร์ไปได้ถึงในช่วงสมัยราชวงศ์ฉินเลยทีเดียว (221-207 ก่อนคริสตกาล)   ในประเทศไทยไม่ทราบแน่ชัดว่า เริ่มมีการทำลูกชิ้นเมื่อไร ผู้เขียนคาดเดาว่าประเทศไทยน่าจะได้รับการกินลูกชิ้นมาจากชาวจีน เหมือนกับที่เรารับวัฒนธรรมการกินก๋วยเตี๋ยวมาจากจากจีนมาตั้งแต่สมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช เราทราบข้อมูลเล็กน้อยเกี่ยวกับลูกชิ้นกันแล้ว วันนี้เรามีสูตรการทำลูกชิ้นหมูมาฝากทุกคน แต่เราดัดแปลงจากสูตรลูกชิ้นทั่วไป โดยการเพิ่มหอมหัวใหญ่เป็นส่วนผสม  เหตุผลส่วนตัวคือชอบรับประทานหอมหัวใหญ่ และคิดว่าการเพิ่มหอมหัวใหญ่ลงไปก็จะดีกับสุขภาพ เป็นผักที่มีอยู่ในครัวเรือน และหนึ่งเหตุผลที่เลือกหอมหัวใหญ่ก็คือมีรสชาติหวาน มีสีขาว และกลิ่นไม่แรงมาก  จึงไม่ทำให้สีสัน และรสชาติของลูกชิ้นหมูเปลี่ยนแปลงไป…

Yummy starter Pork Pancake

Pork pancake

Yummy starter Pork Pancake ชาวต่างชาติน่าจะรู้จัก Fish Pancake หรือ “ทอดมันปลา” เป็นอย่างดี เนื่องจากว่าเป็นเมนูเรียกน้ำย่อยที่มีบริการ ตามร้านอาหารไทยทั่วไป แต่เชื่อว่าน่าจะมีหลายคนที่ยังไม่รู้จักเมนู Pork Pancake หรือภาษาไทยเรียก “ทอดมันหมู” เป็นเมนูที่ทำได้ง่ายๆ และอร่อยไม่แพ้ทอดมันปลา เหมาะสำหรับเป็นเมนูเรียกน้ำย่อยเช่นกัน หรือจะทานกับข้าวสวยเป็นอาหารหลักก็ได้ ทอดมันหมูจะมีหลากหลายสูตร และผักที่ใส่ก็อาจจะแตกต่างกันไป เช่นบางสูตรอาจจะใส่ถั่วฝักยาวหั่นฝอย แต่สูตรนี้จะใช้ข้าวโพดหวานในกระป๋อง ตามไสตล์แม่บ้านต่างแดน เนื่องจากหาซื้อได้ง่ายและมีราคาถูกกว่าซื้อข้าวโพดสดมาต้มเอง ทอดมันหมูของเราก็จะมีความหวานเล็กน้อยจากข้าวโพด มีความหอมของใบมะกรูดหั่นฝอย และความกลมกล่อมด้วยพริกแกงเผ็ดที่เราทำเอง ถ้าไม่สะดวกตำพริกแกงเอง ก็ใช้พริกแกงแดงที่หาซื้อได้ตามซุบเปอร์มาเก็ตทั่วไปก็ได้เช่นกัน ชอบเผ็ดมากหรือน้อย ก็ปรุงตามที่ชอบ แต่โดยส่วนใหญ่แล้วการทำทอดมันหมูจะปรุงรสไม่ให้เผ็ดมาก เพราะทอดมันหมูเป็นอาหารทานเล่น หรือเมนูเรียกน้ำย่อย จะทานกับน้ำจิ้มไก่ หรือน้ำจิ้มบ๊วยก็เข้ากันดี แถมวิธีทำก็แสนจะง่ายดาย…